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饭店的春饼是怎么做的  

2010-07-25 20:52:01|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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饭店的春饼是怎么做的春饼:
做的方法如下:
1.把面粉(500克)放面盆里,用冷水(大致200克)把精盐化开,倒在面盆内,将面粉揉和匀成面团,用湿布盖好稍饧。另将面粉(25克)用冷水和成稀面糊。干淀粉装入纱布口袋内待用。
下面就是开始做这个饼啦:
把面团复揉后用面杖压成长条,卷在面杖上,双手压往向前推滚,等面皮松驰时放开,撒一层干淀粉,再用面杖从一头卷起,然后抽出面杖,将面皮横放在案板上,用面杖先压两头,再分别自左向右和自右向左交叉压一次,放开面皮再撒干淀粉,从一头将面皮卷在面杖上用手压住向前推滚,如此循环七八次(每次一定要撒些干淀粉),至面皮厚薄均匀成半透明状时,把面皮多层叠起,每层要撒一些干淀粉,用刀切成15厘米见方的春饼皮60张。将平底锅擦干净上火,锅烫时把春饼皮依次放上轻烤(起皱纹后),拿下叠起用湿毛巾盖好。
饭店的春饼是怎么做的 - taozi - 当明天成为昨天
2 恬美春天的开始 轻松制作春饼
饭店的春饼是怎么做的 - taozi - 当明天成为昨天春饼 来源:张静
    春饼是用烫面烙的一种双层薄饼,吃的时候取一张揭开,
码上各式配菜,卷成卷。细细品尝,非常美味。制作春饼的关键是一定要用开水和面,
这样烙出来的饼才柔软可口,否则饼皮发硬不好吃。搭配春饼的配菜种类多样,
没有特别的限制,但最好不要有太多的汤汁,丝状的最佳。
比如土豆丝、胡萝卜丝、豆芽、肉丝、韭菜、菠菜、炒鸡蛋等等。    菠菜和韭菜四季都有,数春季的营养最佳。春季的菠菜有解毒作用。
春季的韭菜最鲜嫩可口。春季养生重在养肝,此时多吃韭菜可增强人体的脾胃之气,
对肝功能也有益处。所以韭菜、菠菜是春季吃春饼的最佳配菜。  原料:面粉、开水、食用油  做法:      1、将面粉放入盆中,慢慢的加入开水,用筷子搅拌成絮状,
稍凉后用手把面揉成柔软光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜醒二十至三十分钟;    2、醒好的面团搓成长条,分成大小一致的剂子;    3、把剂子揉圆压扁,在一个剂子上用刷子刷一层薄油,将两个剂子重叠按压在一起,
擀成薄薄的圆饼;    4、平底锅加热,用小火,将擀好的饼放入,盖上锅盖约30秒翻面,
盖锅盖再30秒,两面烤熟后即可取出;    5、吃的时候取一张春饼从中间揭开就变成两张了,码入配菜卷起食用。  小贴士:      1、春饼的面一定要用烫面(开水和面),否则烙出来的饼发硬,口感不好;    2、春饼擀的越薄越好,稍微烙一下就熟了,时间不要太长,糊了就不好吃了;    3、配菜选择多样,可繁可简,全凭自己喜好。

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