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【引用】【清粥小菜60天之——香辣腌萝卜干】  

2011-12-10 21:56:03|  分类: 好吃没够 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【清粥小菜60天之——香辣腌萝卜干】 - 文琦 - 文琦的美食日记
这道小菜是不折不扣的佐粥良伴,入口香辣咸鲜,非常下饭。因为是用萝卜干腌制,所以成品相对易保存。每次多做一些放在冰箱里,搭配各类粥品或者白饭都是美味。
萝卜干可以自己晾晒,我在湖南买的现成的萝卜干,一捆捆扎好的,每次取一扎泡软后腌制,很方便。如果没有现成的萝卜干可以把萝卜带皮切长条后在通风的地方晾晒至蔫也可以做这道小菜。喜欢有些嚼头的就多晾一些时日,也可以在晾晒前给萝卜干上均匀的洒上盐,晾晒的时候要经常翻面,晾晒好后在食用前要用清水漂洗几次以免过咸。
我爱吃萝卜干已经到了控的境界,家里储藏室有满满一大保鲜箱萝卜干。经常拿来料理各类美食,够吃一年的了。某天跟猫总开玩笑时说,我得多好养活,最爱萝卜白菜。猫总歪着脑袋想了半天,嗯,的确,养你跟养兔子差不多。我琢磨着,他这是夸我呢,是吧?
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【香辣腌萝卜干】
用料:萝卜干300g 
调料:干辣椒10个 花椒约40粒 辣椒粉50g 老抽60ml 生抽20ml 白糖3汤匙 盐1/2汤匙 陈醋1汤匙 蒜3瓣 熟白芝麻15g
做法:1.萝卜干用清水浸泡至软后捞出沥干水分,切成约1寸长的段
2.将切好的萝卜干放入深一些的器皿中,调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻,搅拌均匀
3.加入辣椒粉后搅拌均匀,一边搅拌一边依据自家口味尝尝味道,如果喜欢辣一些的就多加些辣椒粉,如果喜欢咸一点就再多加些盐,如果喜欢颜色重的就多加些老抽,搅拌均匀
4.将花椒、干辣椒、蒜片码放在萝卜干上,锅内烧热2汤匙油,7成热时将油泼在上面,拣去花椒后搅拌均匀
5.将器皿盖上保鲜膜,放在冰箱中一夜即可食用
【Tips】
1.如果觉得拣去花椒麻烦可以将花椒放在油锅中一起烧热,泼油的时候别将花椒倒入就可以,如果不拣去味道会太重
2.腌渍这道萝卜干时不需要加鸡精味精什么的,白糖就可以很好的提味,如果家中有人不适宜吃糖则可以把白糖免去
3.加入少许陈醋可以更好的提味,并且使萝卜干吃在嘴里有一种独特的香
4.我用的辣椒粉是自己用研磨器做的,所以颜色不是很艳丽,颗粒也略大,用纯辣椒粉来做这道菜,从视觉上会更漂亮
5.在里面加入少许蚝油可以增强味道的附着,使滋味更好,我没加,有兴趣的朋友可以试试
6.储存时在冰箱中能很好的保证不坏,如果不喜欢冰箱里腌渍菜过凉的口感,可以将器皿密封后放在阴凉干燥又通风的地方,每次取萝卜干时顺便用筷子将其搅拌一下,这样入味更均匀
 
【清粥小菜60天之——香辣腌萝卜干】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
【清粥小菜60天之——香辣腌萝卜干】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
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