用料:三黄鸡一只、冰块、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒粉、麻椒粉、盐、鸡精、白芝麻、花生米、生抽、陈醋、白糖、麻油。
做法:
1、三黄鸡洗净,周身涂一层盐,葱段、姜片塞入肚中,腌制半小时。
2、锅中放入半锅凉水,放入整鸡大火煮开,撇去浮沫,加料酒、香叶、花椒粒、八角,小火煮7分钟后关火焖15分钟。
3、将煮熟的三黄鸡迅速放入装有冰块的冰水中,立即降温。
4、花生米炒熟碾碎后备用。
5、取辣椒粉、麻椒粉放于耐热碗中,锅中热油,炸香花椒粒、葱段、蒜片、姜片,趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中,即可炸成红油。
6、将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘。
7、根据个人口味,将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调成料汁后浇在鸡上,然后再浇上红油。
8、最后撒上花生碎、白芝麻、香葱即可。腌制几分钟后味道更佳。
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