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【引用】妞的秘制白肉  

2011-07-23 14:44:46|  分类: 好吃没够 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自曦曦《妞的秘制白肉》
介绍:宜宾李庄古镇有道名菜叫做李庄白肉,十分的好吃,白肉也是四川家家都喜欢吃的一道菜,夏天喝稀饭的时候配上一片白肉那味道才叫巴适哦。。。。材料:二刀猪肉,其余材料看下面的详细说明。做法:做法也请看下面的详细步骤。
 
           上一帖的时候我说这贴会给朋友们做李庄白肉,可是我确没勇气取上那个题目怕被批斗,因为李庄白肉实在是太好吃了,它的每一步都不是那么容易,从选材上只有猪身上的最正的二刀肉才能做,刀工上让人不得不佩服,薄到透明,它的蘸料也是秘制的我学不来的,而且正宗的吃饭是一大块晾着吃的,我也没那工具,哈哈,所以这道就算是妞的秘制白肉吧,与大家分享。。。。
 
             首先是选肉,一定要选上好的二刀肉,一半肥一半瘦的,接下来是煮白肉,太忙忘怕照片下来了,煮的时候在锅里放上老姜很花椒去味,肉千万不能煮软了,煮到用一根筷子可以把肉穿过的时候就可以了,事先要准备好一碗冷开水,然后把煮好的肉放进水里漂凉,经过这样后肉会变得脆脆的不肥不腻。凉了过后能切多薄就多薄,那就看你自己的刀工了,当然是越薄越好。。。。
 
              妞的秘制白肉 - 曦曦 - 曦曦的博客
 
            下面就是这道菜最重要的蘸料了,妞的秘制哦,应该算是改良过的,公开给大家了,哈哈其实也很简单的,妞一直立志于用最简单的材料做出最美味的食物,这才是最适合普通家庭生活的料理。白肉最正宗的吃发是不会把作料全部放白肉里的,而是在旁边放一碗蘸料蘸着吃。。。。
 
                  最重要的还是这碗姜蒜泥,我用了一颗大蒜和一小块姜,不喜欢这么重味道的可以只放半颗大蒜,一定要捣成泥,边捣边在里面加让刚刚煮的肉汤,一定要是冷却后的哦。。。。
 
                             妞的秘制白肉 - 曦曦 - 曦曦的博客

                然后放入花椒和小米辣,花椒是应该用花椒粉的不过没有现成的粉就直接切碎花椒了,千万不能用外面卖卖的袋装花椒粉,那个味道不正,一定要用市场上现用青花椒打出来的,没有就学我自己切碎就行了,小米辣也可以不加,我是太喜欢吃辣了才加的。。。。

                                  妞的秘制白肉 - 曦曦 - 曦曦的博客
 
               还有不可缺少的就是红油辣子了,四川家家都备的,这个不难。。。。

                               妞的秘制白肉 - 曦曦 - 曦曦的博客
 
               最后就是调料了,至于比例其实也不是那么确定,大家都口味是不同的,可以边尝边调味,根据自己的喜好来加,这里以最平常小号的汤勺为标准5厘米直径,3分之2勺生抽,4分之2勺香油,两勺红油,半勺辣子,适量的盐和鸡精,最后糖醋就看自己喜好加了也可以不加,根据家人的口味我只加了一点糖醋提味,然后洒上葱花就可以了。。。。

                    妞的秘制白肉 - 曦曦 - 曦曦的博客
 
 
               就这样蘸着吃哦。。。。
 
                   妞的秘制白肉 - 曦曦 - 曦曦的博客


        小女子今天要旅行去了,博客会定时更新的,麻烦大家多顶贴哦,多谢。。。。
                  http://bbs.lady.163.com/bbs/dainty/221587786.html

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