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日志

 
 

【引用】自己做月饼之--苏式鲜肉月饼  

2011-08-22 19:29:43|  分类: 好吃没够 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自己做月饼之--苏式鲜肉月饼 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版
 

如今,月饼的品种已异彩纷呈。

我国月饼品种繁多,按产地分有:

京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、

潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等;

就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;

从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;

按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;

从造型上又有光面与花边之分。
  各产地月饼的特点:
  广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅美
  苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口
  京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人
  潮式月饼:重油重糖,口感柔软
  滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻
  徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱
  衢式月饼:酥香可口,芝麻当家
苏式月饼:

苏式月饼起源于苏州,在苏州一直保持着传统的加工工艺,目前已形成了30多个品种,最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼 。苏式月饼流行于江南(沪苏浙)一带,目前在全国也流传很广。


今天做了苏式鲜肉月饼,其实,在我看来,不过就是一馅儿饼而已,为嘛就成了月饼了呢。

后来一想,月饼不也就是一馅儿饼吗,呵呵……

传统的中式酥皮,一般都是用猪油制作,

一是因为猪油够香,二是因为猪油的起酥性非常好,用猪油制作的酥皮点心效果无可替代。

但随着现在人们食用动物油脂越来越少,猪油也越来越难以买到。

在南方城市还好,北方城市很少有见到卖猪油的。

 如果买不到猪油,可以用植物油或者黄油来代替。

植物油的起酥性比较差,用它做出来的点心没有猪油来得可口。

黄油则会给酥点带上黄油特有的乳香。

 如果你想使用猪油又买不到,也可以去菜市场买几斤肥肉回来自己熬猪油。

我记的小时候家里一般都是吃猪油的,都有卖猪肥肉的肉贩子走街串巷的卖肥肉,

妈妈买回来切成小块儿,就开始在锅里熬,我虽然见过但从没试过。

我今天是用黄油来做的,起酥也特别好,

植物油的也试过,酥性比起黄油来确实是差一些。

动物性黄油,可以在烘焙用品店里买到。

当然,苏式月饼大家在超市也该看到过,那个酥皮酥的真是,层层薄如蝉翼,一触即碎。

我是做不出那样的效果来的,但是,这样,我觉得也不错了,真的很好吃。

这个其实也简单,大抵做过酥性点心的朋友们都会做,只不过,点心馅儿换成肉馅儿而已。


肉馅儿的做法:

鲜肉馅儿250克,加入1颗鸡蛋,葱姜碎,料酒1大勺(5ml),味精少许,生抽4大勺15-20ml,香油2大勺10ml,盐8克左右

调匀使劲搅至上浆,入冰箱冷藏备用。(我直接用了原来拍过的图)

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面皮做法: 

水油皮面团:普通面粉150克,猪油或黄油或植物油60克,白糖25克,水45克
    油酥面团:普通面粉100克,猪油或黄油或植物油50克

配料:黑芝麻少许(我没有用,因为家里没芝麻了),蛋黄两颗。(刷在饼皮表面的)

 

1,将两种面团分别揉好盖保鲜膜醒20分钟左右。

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 2,将两种面分别分成剂子,两种面要分的一样多哦,

3,取一块儿水油面团压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上包起,收口要包紧。

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 4,将包好的面团用手先压扁再擀成长条形

5,将擀好的长条形面团沿一头卷起,将卷好的面团再次擀开成长条形后再卷起

也就是说,要重复两遍这个程度,嘿嘿……

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 6,所有的面团全部擀好后略醒10分钟,

7,取一块儿面,从中间切开,分别擀成圆形面片儿。

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 8,将调好的肉馅儿包入其中,初次尝试的可以少包些,不然不好锁口,

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9,如果不追求形状的还可以这样,把肉馅放在其中一片面片儿上,将另一面片覆与其上,捏紧边,

再用拇指将边翻成花状。

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 哈哈……这个是我包烦了以后自己造的,这样装的馅儿也多,也好包,省事儿……

但是记得这个边儿一定要捏好哦,不然一烤会裂开的。

懒人也多做怪就是如此了吧,哈哈……

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10,依次包完所有的饼饼,置与烤盘上,烤箱180度10-15分钟后取出刷蛋黄液并撒芝麻

11,再次入烤箱10分钟左右即可。

如果全部做成小饼的话应该是做18个吧,我做了几个大饼就没这么多了,哈哈……

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 还有,这个颜色其实我烤的稍微过了一分钟,按说,要像上图那个浅一点儿的黄色,再加点黑芝麻,那绝对好卖相是吧,

唉……贪心看电视的我,就给耽误了那么一小小会儿就成这样了,幸亏没烤糊,要不这篇文就没成品图了。自己做月饼之--苏式鲜肉月饼 - 家装版煮妇 - 初级煮妇,家常版

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