注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

当明天成为昨天

—— 愿你我真情永远快乐依然

 
 
 

日志

 
 

【引用】【秋天餐桌上的鲜美主食——蟹肉萝卜蒸饺】  

2011-09-21 22:47:04|  分类: 好吃没够 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【秋天餐桌上的鲜美主食——蟹肉萝卜蒸饺】 - 文琦 - 文琦の美食日记
水煮蟹过后,吃不完的煮螃蟹索性细致的剔出蟹肉来做蒸饺,搭配猪肉和心里美萝卜,是秋天餐桌上富足又鲜美的滋味。剔除蟹肉远没有想象中那么难,每个部位都有不同的手法,找到技巧后这项工作变得容易而有趣。

先把煮好的螃蟹(河蟹)腿全部掰下来放在盘子里,身子放在另外一盘里。大腿(接近身体部位)肉剔除方法:用剪刀剪去两头,在干净的案板上用擀面杖自下而上一擀,腿肉就会完整的出来。也可以剪去两端后,用蟹小腿从大腿一头的口中从下向上把蟹肉顶出来。蟹小腿肉同样可以用擀面杖完整的擀出来。依次把腿肉剔出后,开始对付蟹身。

先把蟹壳打开,去掉前后硬壳后,用镊子夹出螃蟹的胃、肺和心不要,将蟹黄用小尖刀剔出到盘子中后,将剩余的蟹身一切两半,用刀尖剔出内里白色的蟹肉即可。

所有蟹类的剔肉方法都可如上,当然,有专业工具的咱就不在同一讨论线上了哈。

“秋风起,蟹脚痒”,趁着秋高气爽变换着各种做法美美的享受几天菊黄蟹香茶美,让这时令的胃在时令的美味中好好的满足一下。

***********************************************************************************************

【蟹肉萝卜蒸饺】

面团用料:面粉500g 热水250g 盐1/2茶匙

馅料:五花肉馅300g 蟹肉300g 心里美萝卜250g 葱茸15g 生抽1汤匙 料酒1汤匙 盐3g 香油少许

做法:1.将盐放入面粉中,用热水搅拌成絮状后揉成面团,取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发

2.将蟹肉剁成茸后放入五花肉馅中,调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸,顺时针搅打上劲

3.心里美萝卜洗净切片后,放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分,切碎

4.将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后,与拌好的肉馅混合在一起,顺时针搅拌

5.醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条,等分成若干面团,将面团擀成皮后包入馅料,捏成饺子状

6.蒸锅注入2/3满的水,在蒸屉上铺好笼布,大火烧至沸腾后将饺子摆放好,旺火足气20分钟即可

【Tips】

1.因为有蟹肉,所以在调和馅料时不需要加味精

2.我用的是全麦老面,用普通面粉亦可

3.蒸好的饺子最好熄火2分钟后再开盖,这样外形挺拓不塌陷

【秋天餐桌上的鲜美主食鈥斺斝啡饴懿氛艚取


【秋天餐桌上的鲜美主食鈥斺斝啡饴懿氛艚取


  评论这张
 
阅读(116)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017