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【引用】【憨实美味的——铁锅酱炖鱼】

2011-10-16 20:53:27| 分类：好吃没够 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自文琦《【憨实美味的——铁锅酱炖鱼】》

【憨实美味的——铁锅酱炖鱼】 - 文琦 - 文琦的美食日记

依然是鲤鱼，用大铁锅来炖，加上风味十足的黄豆酱。是东北口喜欢的味道。粗犷、朴实、滋味浑厚，大喇喇的料理大喇喇的吃完，连汤汁都泡了白饭。
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【铁锅酱炖鱼】

用料：鲤鱼1000g 五花肉300g

调料：大葱1根姜6片黄豆酱100g 酱油150g 绵白糖50g 蒜2头料酒2汤匙陈醋1汤匙十三香3g 盐3g 沸水适量

做法：1. 鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎

2.铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

3.将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

4.注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

【Tips】

1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃

2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱

3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好

4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量

5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩

6.这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精

7.收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香

【憨实美味的——铁锅酱炖鱼】 - 文琦 - 文琦的美食日记

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