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【引用】銅鑼燒.20080907.  

2012-03-17 18:33:30|  分类: 好吃没够 |  标签: |举报 |字号 订阅

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銅鑼燒. - favoredzhu - 翔選.

材料:

 

銅鑼燒. - favoredzhu - 翔選.

步驟(如下圖):

銅鑼燒. - favoredzhu - 翔選.

麵糊部份:
1)分離蛋黃蛋白;
2)將蛋黃、巢蜜和30g白砂糖混合攪拌至白砂糖溶解;
3)牛奶加入步驟1的成品中,拌勻;
4)全效麵粉和泡打粉一起過篩,加入步驟2的成品,拌勻即為蛋黃麵糊;
5)蛋白與60g白砂糖混合,打至濕性發泡;
6)先將1/3的打發蛋白與蛋黃麵糊混合,拌勻;
7)再將步驟5的麵糊倒入剩餘打發蛋白中,拌勻;

銅鑼燒. - favoredzhu - 翔選.

烤制部份:
8)平底鍋以小火加熱,舀50ml麵糊倒入鍋中,轉動小鍋,使麵糊呈圓形;
9)待麵糊表面出現氣孔后,翻面;
10)繼續烤至表面呈褐色,取出;
11)在麵餅出現氣孔的一面均勻塗抹一層紅豆沙;
12)將另一片麵餅氣孔面向內覆蓋在紅豆沙上。

銅鑼燒. - favoredzhu - 翔選.

銅鑼燒. - favoredzhu - 翔選.

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