最早学做酸菜鱼是在五年前，因为我重病多次住院需要照顾，加上侄女年幼需要照看，娘家实在忙不开了，父亲就请关系最好的小叔家婶婶来帮忙，而酸菜鱼是小婶的拿手菜，这学习也是从那时开始的，在此，要说一个题外话：那段时间，多亏有了小婶的帮忙与安慰，让承受着精神与体力双重压力的父母有了很大的疏解，对此，我一直很感谢小叔小婶一家给予的亲情关怀，在此，祝福远在老家的小叔小婶！
记得，小婶第一次做酸菜鱼时，连生病没精神的我都被勾起了食欲，后来，在我好些的时候，就请小婶教我做了这道菜。这些年来，每逢年节，我总要在婆家露一手，虽然家人们都说好吃，但有一点是我一直不满意的，那就是鱼肉的口感总有些面，不如饭店做的好吃，而且，若是一顿吃不完，再热后，汤浑蚀且鱼肉散碎，为了找原因，我看了烹饪书，也看了不少美食友做的酸菜鱼，感觉步骤与过程都差不多，还是找不出原因所在，时间一久，也就放弃了，还是照着老办法来做。前段，在看了一位美食友“老杨的厨房”做的酸菜鱼日志后，恍然大悟，原来要对鱼肉进行盐搓洗清洗和鱼骨冲水清洗这两个关键点，这就是我做的鱼肉出现散碎发面的原因所在。
昨天上午，婆婆化了一条年前买的大鲢鱼，我想，就试试老杨的方法来做酸菜鱼，看看效果怎么？其实，在做之前，我心里也没把握，再加上从未用冷冻过的鱼做过酸菜鱼，更不知味道如何了，但不论怎样，总要试上一试。中午，做了一大盆酸菜鱼，公婆、小姑妹、女儿都说这次与以往就是不同，汤奶白清香，鱼肉软嫩有弹性，口感非常好。
耶！成功。同时，用冻鱼也能做出美味的酸菜鱼，这是我的另一个收获。下面，将我的收获与美食友们分享，希望你也能做出好吃的酸菜鱼来。
酸菜鱼
主料：鲢鱼
配料：酸菜、葱段、姜片、蒜片
调料：花椒粒若干、干辣椒3个、淀粉、蛋清半个、胡椒粉、盐
做法：1、鲢鱼去鳞、去内脏，洗净，将鱼肉从鱼身片下，备用。
2、鱼头、鱼骨切成块；鱼肉从鱼尾处斜片成簿鱼片。
3、将鱼头鱼骨放入清水中反复冲洗至水透明，捞出，备用。
4、将片好的鱼肉片，放入1茶匙盐搓洗，再过三遍清水，至肉变白色（这是鱼肉不散碎的关键），捞出，加1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、3大勺淀粉、半个蛋清，抓匀，腌制二十分钟以上。
5、酸菜清洗干净，切条状，焯水，捞出，备用。
6、热锅上油，炒香葱姜蒜，倒入鱼头鱼骨翻炒一分钟（这是鱼汤呈奶白色的关键），再倒入焯好的酸菜条，翻炒一分钟，倒入足量的热水（一定要一次性加足水），加2茶匙的盐调味，中火烧二十分钟，然后，将烧好的鱼头、鱼骨及酸条捞出放入大盆的底部。
7、将鱼汤大火烧开，将腌好的鱼片逐片放入，动作要快，待鱼片浮起，即可捞出放入大盆上。
8、另起油锅，凉油时放入干红辣椒段和花椒粒，小火炒香，趁未变色前，捞出，放到大盆的鱼肉上。
9、将鱼汤过滤倒入大盆。
10、将炸辣椒和花椒的油重新烧热，至青烟冒起时，关火，然后，趁热倒在装有鱼肉的大盆上，即可上桌。可根据喜好，撒着香菜段。
步骤一：
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