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【引用】蛋捲麵包.20090201.  

2012-04-30 15:26:51|  分类: 好吃没够 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蛋捲麵包.20090201. - favoredzhu - 翔選.

材料:

蛋捲麵包.20090201. - favoredzhu - 翔選.

步驟:

蛋捲麵包.20090201. - favoredzhu - 翔選.

1)傳統乾酵母與100-110°F的溫水混合,靜置15分鐘溶解;
2)步驟1)與除鹽和黃油以外的所有材料混合,揉成麵團;在麵團成型時加入鹽;揉至擴展阶段加入黃油;繼續揉至完全階段;
3)基礎發酵至2倍大;
4)排氣、稱重、分割為約97g/個的小麵團,揉圓,靜置15分鐘鬆弛;
5)取一個小麵團搓成長條;
6)長條一端從中間部位下方向上繞一圈;
7)長條另一端從圓圈下方伸出,形成圓形結;
8)擺入烤盤中,表面刷蛋液,撒黑芝麻,基礎發酵約40分鐘;
9)入烤箱中層,390°F/200°C,16分鐘。

蛋捲麵包.20090201. - favoredzhu - 翔選.

蛋捲麵包.20090201. - favoredzhu - 翔選.

蛋捲麵包.20090201. - favoredzhu - 翔選.

打結方法具體可參見《專業烘焙》P95雙結麵包。

蛋捲麵包.20090201. - favoredzhu - 翔選.

 

 

 

 

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